Se que muchas veces, cuando vemos una receta y nos indican que tenemos que incluir un tipo u otro de levadura, nos hacemos un lío y entonces, como no sabemos muy bien a que tipo de levadura se refieren, nos es difícil encontrarla, por desconocimiento e incluso esa pequeña duda, es la culpable de que no nos animemos a investigar con recetas nuevas.
Pues bien, el "tema" es más fácil de lo que parece, y te voy a enseñar como poco, a que las diferencies y sepas el uso que se le da a cada una.
LEVADURA QUÍMICA
No es realmente una levadura, su composición suele estar basada en el bicarbonato sódico con algún otro ácido o sal, que al entrar en contacto con la masa la hará "subir".
Este tipo de levadura es el que utilizamos cuando hacemos masas de bizcochos, magdalenas, etc.
En una receta puede que te encuentres que se refieren a ella como "polvo de hornear", "impulsor" o "levadura química".
LEVADURA FRESCA
Se suele llamar también "levadura de panadería o panadero" y se llama levadura fresca porque se debe conservar en el frío, a si que es importante que cuando la compres, la dejes para el último momento y en cuantas llegues a casa la metas en el frigorífico, ya que es un tipo de levadura, en la cual, sus células están vivas.
Para ser utilizada, siempre hay que diluirla en agua antes de añadírselo a la harina.
Con este tipo de levadura podemos hacer masas de pan, de pizza, empanada etc.
LEVADURA SECA
Esta levadura, suele venir en sobres herméticos. Es igual que la fresca solo que está deshidratada y granulada.
No es necesario diluirla en agua para ser utilizada.
Su fecha de caducidad es muchísimo más alta que la de la levadura fresca, cosa que a mi me parece más práctica, porque lo puedes tener en tu despensa siempre.
Suele llamarse "levadura de panadería seca" para diferenciarla de la química.
Con ella elaborarás las mismas masas que con la fresca.
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